Маринованные арбузные корки

1 крупный арбуз
125 грамм соли
вода
600 грамм яблочного уксуса
400 грамм сахара
2 ч л гвоздики
1 маленькая палочка корицы
2 ст л горошков ямайского перца
2 ст л свежго имбиря (по желанию)

Это довольно сложный рецепт, но он стоит того ! Имбирь придает приятный привкус коркам.

1. порежем арбуз, вычистить мякоть, включая белую часть корки. порежем корку на большие кусочки и положим в большую кастрюлю. зальем кипятком и варим 5 минут. сольем и охладим. достанем и выбрасить зеленую наружную корку арбуза. порежем корки на меньшие кусочки, если хотите. положим в большую миску.

2. смешаем соль и достаточно воды, чтобы зальем корки полностью, замочим на ночь или на 7 часов. сольем, затем промоем несколько раз в холодной воде.

3. положим корки обратно в кастрюлю, зальем водой. кипятим несколько минут до мягкости. сольем и отложим.

4. Затем в другую кастрюлю положим уксус, 250 миллилитров воды и сахар. положим специи на кусочек муслина и завяжем в мешочек. добавим имбирь, если используете. варим, пока сахар не растворится. Затем добавим корки. варим, пока корки не станут прозрачными.


5. достанем специи, разложим по банкам, польем сверху маринадом. Запечатать.